CREAM OF TARTAR

La crème de tartre, également connue sous le nom de bitartrate de potassium, est un sous-produit de la production du vin. Elle est utilisée dans l’industrie de la pâtisserie pour différentes applications.

La crème de tartre est souvent utilisée comme agent levant pour stabiliser les blancs d’œufs et obtenir des mélanges plus légers et plus aérés. Elle est couramment ajoutée lors de la préparation des meringues, des soufflés et des génoises pour favoriser la montée en neige des blancs d’œufs.

De plus, la crème de tartre est également utilisée comme stabilisant dans les préparations à base de sucre, comme les glaçages royaux, les glaces et les sorbets. Elle empêche la cristallisation du sucre et contribue à obtenir une texture lisse et crémeuse.

La crème de tartre est un ingrédient polyvalent dans la pâtisserie, offrant des avantages tant au niveau de la texture que de la stabilité des préparations.