CMC

La carboxyméthylcellulose, également connue sous le nom de CMC, est utilisée dans l’industrie de la pâtisserie pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Elle est souvent ajoutée aux crèmes, aux glaçages et aux garnitures pour leur donner une consistance plus ferme et les empêcher de se séparer. La CMC est également utilisée pour améliorer la texture des pâtes à gâteau et des mélanges à muffins en leur donnant une structure plus moelleuse et une meilleure rétention d’humidité. Elle est un ingrédient précieux dans la pâtisserie car elle contribue à améliorer la qualité et la stabilité des produits finaux.